Lorsqu’on est une enseigne comme McDonald’s France avec 1135 restaurants,1,2 million de clients et 80000 salariés chaque jour comment s’assurer de la santé et la sécurité alimentaire avec les complexités logistiques et opérationnelles que cela représente ?
En effet, la dernière campagne publicitaire du géant de la restauration rapide met en lumière les principaux processus de contrôle de l’enseigne dans les restaurants Mc Donald’s de France.
- Chaque jour, le Manager vérifie 100 points de contrôle.
- Chaque mois des produits sont prélevés pour y être contrôlés et analysés en laboratoire.
- A chaque arrivée d’un collaborateur, il est formé sur la sécurité alimentaire et cette formation est actualisée tous les 6 mois.
- 4 fois par an, un audit complet de la sécurité alimentaire et ce dans chaque restaurant de l’enseigne.
- Tout au long de l’année ce sont 28 000 visites de « client mystère » au cours desquelles 15 points de contrôle sont évalués tels que la qualité des repas, la rapidité du service, la propreté et la relation client.
De cette avalanche de chiffres et de processus quelles sont meilleures pratiques applicables de façon universelle :
- La check-list quotidienne par un responsable terrain permet de prévenir les soucis avant qu’ils ne surviennent.
- L’analyse régulière de la nourriture préparée sur place par un laboratoire externe prévient de ce qui est à priori invisible.
- La formation est indispensable mais pas suffisante, elle doit être actualisée et contrôlée régulièrement.
- Les visites de client mystères sécurisent « l’expérience client »
- L’audit de point de vente régulier est le garant de la bonne application de tous ces processus.
A Compliantia nous ne pouvons que féliciter Mc Donald’s France pour cette volonté de transparence sur les processus de contrôle de la marque. Cela souligne une fois de plus que le respect des normes et le contrôle par l’audit régulier contribuent matériellement à la sécurité alimentaire des clients.
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